Den sista tiden har varit kärv för länets större matproducenter. Siljanschark var nära att förlora sin lokala förankring till köttjätten Scan och mjölkförpackningarna med inspiration från Leksandsdräkten finns snart inte kvar i kyldiskarna när Milko nu har blivit dansk-tysk-svenska Arla.

Men samtidigt som de lokala stora matproducenterna blir allt mer nationella och internationella, bryter andra dalaprodukter ny mark. Intresset för närodlad och lokal mat har exploderat de senaste åren.

– Det märks när man pratar med producenter och förädlare att fler är intresserade av deras produkter. Tidigare hade de svårt att nå ut i handeln. Nu vill butikerna i stället ha deras lokala produkter, säger Holger Petersson som arbetar med att föra fram och stödja lokal mat på Länsstyrelsen Dalarna.

Gårdsbutiker säljer bra

– De som har små gårdsbutiker berättar också att fler kommer och köper deras produkter och Bondens marknad i Falun har blivit väldigt populär och fått flera uppföljare.

– Mat runt siljan, Skördefest i Södra Dalarna och Tunabygdens höstmarknaden hos Sahlins struts lockar också många, säger Holger Petersson. 

Han berättar om ett lyckat samarbete mellan 20 lokala matföretag i Dalarna och Gävleborg. Under 2010 ökade företagen i nätverket sin omsättning och personalstyrka avsevärt.
– Nätverket Livswäx:s företag gav 41 nya arbetstillfällen förra året. Vart tredje av företagen fick nyanställa, berättar Holger Petersson.

Varför vill folk ha lokal mat?
– Det har blivit en trend. Det finns en ökad medvetenhet kring matens väg till borden och matens klimatpåverkan. Folk som vi har frågat gillar också att de känner till matproducenterna och litar på dem.

Dalarnas mat prisad

Dalarnas delikatesser uppskattas inte bara av konsumenterna, flera produkter har också vunnit priser och utmärkelser för sina smaker. Lissellas senap i Garpenberg har vunnit VM-guld i internationella senapstävlingar för flera av sina olika sorter. Labys praliner från Hedemora har tagit hem flera SM-guld i mathantverk för sina chokladbitar och för en tid sedan vann Oppigårds winter ale Svenska Öfrämjandets julölsprovning i Stockholm.

I Dalarna produceras flera olika sorters delikatesser. Förutm öl, senap och choklad finns också lokalt producerade korvar, marmelader, surdegsbröd, knäckebröd, skinkor och mejeriprodukter.

Anna började tillverka ost

För två år sedan startade Anna Reyier i Koppslahyttan utanför Borlänge sitt gårdsmejeri Murboannas ost. Nu tillverkar hon ost hemma i källaren av mjölken från gårdens kor.

– Jag har alltid drömt om att kunna leva av det som finns på en liten gård. För två år sedan sa jag upp mig från mitt jobb och började göra ost.

Vitmögelost, salladsost, färskost och smör är vad Anna Reyier tillverkar hemma i källaren. Osten säljs på marknader, hemma på gården och på restauranger. I dagsläget är det inga mängder hon producerar, men på sikt hoppas hon kunna leva på osten och sluta helt med konsultjobbet som agronom och rådgivare för jordbrukare.

–Tanken är att jag ska gå från pytteliten till liten. Nu har jag bara en 50-litersgryta som jag gör ost i. Det blir mellan sju och åtta kilo vitmögelost per sats, säger hon.

Varför gör du det?
– Det är så himla roligt att göra ost och få hålla på med djuren. Jag brinner också för matfrågor. Vi äter så mycket dåliga halvfabrikat. Folk frågar sig inte vad de äter eftersom de inte vill veta svaret.

– Jag följer min dröm genom att göra det jag älskar. Det tycker jag att fler ska göra.

Fotnot: Massor av tips på lokal mat hittar du i spalten till höger på sidan.